Il motivo per cui gli alimenti in scatola sono costoluti

Vi siete mai chiesti perché la maggior parte dei cibi in scatola hanno pareti scanalate? Tutto ha a che fare con il processo di inscatolamento industriale: i prodotti in scatola vengono lavorati a temperature e pressioni di vuoto incredibili per uccidere tutti i microrganismi e garantire una stabilità a lungo termine senza conservanti. Naturalmente, le lattine stesse devono essere rinforzate per resistere a tutto senza compromettere la tenuta ermetica.

La "nervatura" su una lattina, più generalmente nota come ondulazione, aiuta a rafforzare la lattina e a prevenire crepe durante la lavorazione. Innanzitutto, le creste aggiungono spazio affinché la lattina si espanda quando riscaldata e si comprima quando pressurizzata, funzionando secondo la stessa logica della parte principale di una fisarmonica o della giuntura di una cannuccia pieghevole.

Tuttavia, l’ondulazione aggiunge tanto integrità strutturale quanto flessibilità, che è essenziale per preservare adeguatamente il cibo all’interno. La geometria triangolare ripetuta introduce punti di rigidità su tutto il metallo, rinforzandoli contro ammaccature e piegature che potrebbero compromettere la tenuta della lattina. In effetti, le nervature di una lattina aggiungono la robustezza delle pareti metalliche più spesse senza aggiungere peso.

Non è solo il processo di produzione ad essere rinforzato per le lattine: le pareti ondulate aiutano anche a proteggere dalle sollecitazioni naturali del trasporto e dello stoccaggio, soprattutto quando si tratta di prodotti più pesanti. Sbattere e scontrarsi l'uno con l'altro durante la spedizione su lunghe distanze può causare numerose crepe nelle lattine più deboli e anche la più piccola frattura può compromettere gravemente la freschezza e la qualità del cibo in scatola.

Secondo il CDC, l’ambiente a basso contenuto di ossigeno all’interno di una lattina è il terreno perfetto affinché i batteri si sviluppino e rilascino tossine mortali legate al botulismo, motivo per cui può essere così pericoloso preparare cibo in scatola in casa e perché è necessario smaltire con cura quelli compromessi. lattine. Basta una fessura microscopica causata da una piccola ammaccatura affinché i batteri possano intrufolarsi nella lattina e mettere i potenziali consumatori a rischio di paralisi muscolare, difficoltà respiratorie e, nei casi più gravi, morte.

Questo non vuol dire che dovresti smettere di comprare cibi in scatola. I casi di botulismo di origine alimentare da prodotti in scatola commercialmente sono rari, in gran parte a causa della flessibilità e dell’integrità strutturale aggiunte dalle lattine di metallo ondulato. Tuttavia, vale la pena verificare piccoli segni di danno la prossima volta che acquisti prodotti in scatola con bassa acidità e alto rischio di botulismo, come asparagi, fagiolini, barbabietole, mais, patate e quasi ogni varietà di carne o latticini.